На графике показано влияние кислотности среды на каталитическую активность различных ферментов. Желудочный сок человека имеет кислотную среду с pH около 1. Поэтому фермент, способный работать в желудке человека, должен быть устойчивым к кислотности и иметь оптимальную активность в кислой среде. Исходя из этого, мы можем сделать вывод о том, какой из приведенных ферментов может работать в желудке человека. 1. Пепсин - пепсин является ферментом, который работает в желудке человека. Он имеет оптимальную активность при кислотности среды в диапазоне pH 1-3. Пепсин разлагает белки на более мелкие пептиды и аминокислоты. 2. Трипсин - трипсин, наоборот, является ферментом, который работает в щелочной среде (pH около 8-9). Он также разлагает белки на пептиды и аминокислоты, но его оптимальная активность достигается при другом pH, не совпадающем с кислотностью желудка. 3. Щелочная фосфотаза - щелочная фосфотаза имеет оптимальную активность в щелочной среде (pH около 9), поэтому она не может работать в кислой среде желудка. Таким образом, единственным ферментом, который может работать в желудке человека, является пепсин.