Портье - это профессионал в обслуживании гостей в ресторане или гостинице. Его основная задача - обеспечить высокий уровень сервиса и удовлетворение потребностей клиентов. Для этого портье выполняет широкий спектр задач, включая приветствие и сопровождение гостей, предоставление информации о ресторане или гостинице, оформление заказов, подачу и сервировку блюд и напитков, уборку и поддержание порядка в зонах обслуживания. Для успешного выполнения своих обязанностей портье должен обладать навыками коммуникации, организации рабочего процесса и умением работать в коллективе. Также важно, чтобы портье был доброжелателен, вежлив и приветлив к гостям. Итак, давайте перейдем к ответам на 40 вопросов: 1. Какова роль портье в ресторане или гостинице? А) Приветствовать и сопровождать гостей. Б) Готовить блюда и напитки. В) Обслуживать гостей на столе. Правильный ответ: А) Приветствовать и сопровождать гостей. 2. Что делает портье, чтобы обеспечить высокий уровень сервиса? А) Занимается уборкой и поддержанием порядка в зонах обслуживания. Б) Оформляет заказы и подает блюда и напитки. В) Приветствует и общается с гостями, предоставляет информацию о ресторане или гостинице. Правильный ответ: В) Приветствует и общается с гостями, предоставляет информацию о ресторане или гостинице. 3. Какие навыки должен обладать портье? А) Навыки коммуникации и организации рабочего процесса. Б) Навыки готовки и приготовления напитков. В) Навыки работы с компьютером и электронными устройствами. Правильный ответ: А) Навыки коммуникации и организации рабочего процесса. 4. Какие качества важны для успешной работы портье? А) Доброжелательность, вежливость и приветливость. Б) Стрессоустойчивость и способность принимать быстрые решения. В) Умение работать в коллективе и ответственность. Правильный ответ: А) Доброжелательность, вежливость и приветливость. 5. Какие задачи выполняет портье? А) Приветствие и сопровождение гостей, оформление заказов, подача и сервировка блюд и напитков, уборка и поддержание порядка. Б) Приготовление блюд и напитков, обслуживание гостей на столе. В) Предоставление информации о ресторане или гостинице, работа с компьютером и электронными устройствами. Правильный ответ: А) Приветствие и сопровождение гостей, оформление заказов, подача и сервировка блюд и напитков, уборка и поддержание порядка. 6. Каким должно быть поведение портье в ресторане или гостинице? А) Внимательным к гостям и их запросам. Б) Быстрым и энергичным. В) Сосредоточенным на своих задачах. Правильный ответ: А) Внимательным к гостям и их запросам. 7. Как портье помогает гостям в ресторане или гостинице? А) Осуществляет приветствие и сопровождение, предоставляет информацию о ресторане или гостинице, оформляет заказы, подает и сервирует блюда и напитки. Б) Помогает выбрать блюда и напитки. В) Предлагает различные дополнительные услуги гостям. Правильный ответ: А) Осуществляет приветствие и сопровождение, предоставляет информацию о ресторане или гостинице, оформляет заказы, подает и сервирует блюда и напитки. 8. Каким должен быть внешний вид портье? А) Иметь аккуратную прическу и чистую одежду. Б) Быть в хорошей физической форме. В) Иметь профессиональный макияж и аксессуары. Правильный ответ: А) Иметь аккуратную прическу и чистую одежду. 9. Какие задачи решают портье на приеме гостей? А) Приветствие гостей, предоставление информации о ресторане или гостинице, оформление заказов. Б) Проверка документов и размещение гостей в номерах. В) Продажа дополнительных услуг гостям. Правильный ответ: А) Приветствие гостей, предоставление информации о ресторане или гостинице, оформление заказов. 10. Какой должна быть речь портье при общении с гостями? А) Корректной и вежливой. Б) Уверенной и информативной. В) Необходима специальная речевая подготовка. Правильный ответ: А) Корректной и вежливой. 11. Что делает портье после того как гости сделали заказ? А) Отдыхает до подачи блюд и напитков. Б) Осуществляет подачу и сервировку заказа. В) Передает заказ в кухню и в авансовый бар. Правильный ответ: В) Передает заказ в кухню и в авансовый бар. 12. Что должно быть основным качеством портье в работе с гостями? А) Внимательность и ориентация на потребности гостей. Б) Профессионализм и способность работать в коллективе. В) Коммуникабельность и доброжелательность. Правильный ответ: А) Внимательность и ориентация на потребности гостей. 13. Какие любые изменения заказа должен проконтролировать портье? А) Особые предпочтения или аллергии у гостей. Б) Изменение номера или времени приема пищи. В) Изменение блюд или напитков в заказе. Правильный ответ: В) Изменение блюд или напитков в заказе. 14. Сколько времени перед приемом гостей портье должен быть готовым к работе? А) За 15-30 минут. Б) За 1 час. В) За несколько дней. Правильный ответ: А) За 15-30 минут. 15. Какие вещи должен проверить портье перед началом работы? А) Наличие необходимой одежды, обуви и аксессуаров. Б) Качество и свежесть продуктов в ресторане или гостинице. В) Рабочие инструменты и оборудование. Правильный ответ: А) Наличие необходимой одежды, обуви и аксессуаров. 16. В чем состоит работа портье на завтраках? А) Оформление заказов и подача первого блюда. Б) Подача и сервировка блюд и напитков на стол. В) Предоставление информации о завтраках и дополнительных услугах. Правильный ответ: Б) Подача и сервировка блюд и напитков на стол. 17. Какие действия должен выполнить портье, когда гости закончили прием пищи? А) Оплатить счет и попрощаться с гостями. Б) Попросить гостей оставить отзыв или рекомендацию. В) Предложить десерт или различные варианты завершения приема пищи. Правильный ответ: А) Оплатить счет и попрощаться с гостями. 18. Что такое "mise en place" и какую роль оно играет в работе портье? А) Подготовка рабочего места и инвентаря перед началом работы. Она помогает портье быть организованным и готовым к обслуживанию гостей. Б) Подача и сервировка блюд и напитков на стол. Это важный этап в работе портье. В) Уборка рабочего места и инвентаря после окончания работы. Это позволяет сохранить порядок и чистоту в зонах обслуживания. Правильный ответ: А) Подготовка рабочего места и инвентаря перед началом работы. Она помогает портье быть организованным и готовым к обслуживанию гостей. 19. Как портье должен относиться к дополнительным требованиям гостей? А) Всегда стараться удовлетворить потребности гостей, если это в пределах возможностей и политики ресторана или гостиницы. Б) Игнорировать дополнительные требования гостей для ускорения работы. В) Стараться проконтролировать, чтобы гости не предъявляли дополнительные требования. Правильный ответ: А) Всегда стараться удовлетворить потребности гостей, если это в пределах возможностей и политики ресторана или гостиницы. 20. Какие меры предосторожности должен принять портье для обеспечения безопасности гостей? А) Поддерживать порядок и чистоту в зонах обслуживания, быть внимательным и предотвращать аварии или несчастные случаи. Б) Просить гостей быть осторожными и ответственными. В) Иметь экстренный план эвакуации и знать номера экстренных служб. Правильный ответ: А) Поддерживать порядок и чистоту в зонах обсл