Современная промышленная переработка молока проходит несколько этапов, каждый из которых имеет свою цель и задачи. Основная цель переработки молока - получение продуктов питания - молочных продуктов, таких как масло, сыр, йогурт и другие. В первую очередь, молоко поступает на специальные предприятия, где проводится первичная обработка молока. На этом этапе молоко прохожит через пастеризацию или ультрапастеризацию. Пастеризация проводится для уничтожения всех микроорганизмов и бактерий в молоке. Ультрапастеризация проводится в более высоких температурах и позволяет продлить срок годности молочных продуктов. После пастеризации или ультрапастеризации молоко проходит процесс разделения на сливки и обезжиренное молоко. Разделение проводится с помощью центрифуги или использования гравитационных сил. Сливки затем используются для производства различных молочных продуктов, таких как сливочное масло или сметана. Обезжиренное молоко затем проходит процесс гомогенизации. Гомогенизация - это процесс, при котором молекулы молока распределяются равномерно во всем объеме. Это позволяет предотвратить отделение сливок и улучшить вкус и текстуру продукта. После гомогенизации молоко поступает на дальнейшую переработку. Одним из основных способов переработки молока является процесс ферментации. При ферментации молоко подвергается действию молочнокислых бактерий, в результате чего происходит превращение лактозы (молочного сахара) в молочную кислоту. Это позволяет получить такие продукты, как йогурт, творог и кефир. Для производства сыра молоко также подвергается ферментации, но в этом случае используется не только молочнокислый бактерий, но и сычужный фермент. Сычужный фермент способствует отделению сыворотки от сгустка - основы для будущего сыра. Сгусток затем обрабатывается, подвергается дроблению и осаждению, и затем прессуется для удаления излишков сыворотки. Сыр затем проходит специальную обработку, такую как созревание и обработка бактериями, для придания ему специфического вкуса и аромата. Помимо ферментации и сыроварения, современная промышленная переработка молока также включает в себя различные технологии для производства других молочных продуктов. Например, для производства масла молоко подвергается процессу обезжиривания, охлаждения и взбивания. Это позволяет отделить сливки от других компонентов молока и получить сливочное масло. Таким образом, современная промышленная переработка молока включает в себя несколько этапов, каждый из которых направлен на получение конкретного продукта. На каждом этапе используются различные технологии и методы обработки, которые позволяют улучшить качество и продолжительность срока годности молочных продуктов.