Стиль - Silver service Silver service - это стиль обслуживания, при котором блюда подаются на стол гостям, сотрудниками, называемыми "сервировщиками". Гостям предлагается выбрать блюдо из специального меню, после чего они делают заказ, указывая количество порций каждого блюда. Процесс обслуживания при подаче блюд в стиле Silver service включает следующие этапы: 1. Подготовка: Перед началом обслуживания сервировщики должны быть хорошо подготовлены. Они должны быть знакомы с меню и уметь описывать каждое блюдо гостям. Также им необходимо иметь хорошие навыки доставки и подачи блюд на стол. 2. Сервировка: Когда гости сделали заказ, сервировщики начинают подачу блюд. Они должны уметь подавать блюда справа гостя и уметь следить за деталями, такими как использование правильных приборов и посуды. 3. Подача блюд: Сервировщики приносят блюда на стол одно за другим, начиная с главного блюда. Они подают каждое блюдо гостям, предлагая им выбрать их порцию, используя серебряные инструменты. Это позволяет гостям выбрать размер порции, который им удобен. 4. Отход: После того, как все блюда были поданы и гостям были предложены порции, сервировщики убирают ненужные посуду и приборы со стола. Они также могут предложить гостям десерт или напитки. Столовые приборы и посуда, используемые при подаче блюд в стиле Silver service, обычно выполнены из серебра или нержавеющей стали. Это придает особую роскошь и изысканность обслуживанию. Весь процесс обслуживания проводится с учетом внешнего вида, который является важной частью этого стиля. Стиль - Банкетный сервис Банкетный сервис - это стиль обслуживания, при котором блюда подаются на стол гостям посредством шведского стола или сервировки горячих и холодных закусок на буфете. Процесс обслуживания при подаче блюд в стиле Банкетный сервис включает следующие этапы: 1. Подготовка: Перед началом банкета персонал службы питания должен подготовить буфет или стол для подачи блюд. Это включает установку блюд, приготовление горячих и холодных закусок и напитков. 2. Подача: Когда гости садятся за стол, официанты или персонал службы питания предлагают им выбрать блюда со стола или буфета. Гости могут выбрать те блюда, которые им наиболее нравятся или которые соответствуют их диетическим предпочтениям. 3. Обновление: Во время банкета служба питания должна следить за тем, чтобы блюда всегда были заполнены и свежими. Официанты могут регулярно обновлять стол или буфет, добавлять новые блюда и убирать пустые тарелки и посуду. 4. Поднятие тостов и выступления: Во время банкета могут быть подняты тосты или выступления. Служба питания должна быть готова подать гостям напитки и обеспечить необходимые принадлежности, такие как стаканы и бокалы. Стиль - Шведский стол Шведский стол - это стиль обслуживания, при котором гости имеют возможность самостоятельно выбирать и брать блюда со стола. Процесс обслуживания при подаче блюд в стиле Шведский стол включает следующие этапы: 1. Подготовка: Перед началом обслуживания служба питания должна подготовить стол с различными блюдами. Блюда обычно располагаются в центре стола или на различных столиках. Они должны быть представлены в привлекательной и удобной форме, чтобы гости могли легко выбирать и брать еду. 2. Подача: Когда гости садятся за стол, им предлагается выбрать блюда самостоятельно. Многие блюда могут быть представлены в виде шведских столов, где гости могут набирать блюда на свой вкус. Официанты должны быть на страже, чтобы гости получили свои выбранные блюда и им было удобно использовать приборы. 3. Обновление: Во время обслуживания служба питания должна следить за тем, чтобы блюда всегда были заполнены и свежими. Они также могут добавлять новые блюда по мере необходимости. 4. Уборка: По окончании обслуживания служба питания должна убрать все пустые тарелки и посуду, а также подготовить стол для следующих гостей. Стиль - Gueridon Service Gueridon Service - это стиль обслуживания, при котором часть приготовления или подачи блюда происходит на тележке или специально оборудованном столе рядом с гостями. Процесс обслуживания при подаче блюд в стиле Gueridon Service включает следующие этапы: 1. Подготовка: Перед началом обслуживания служба питания должна подготовить тележку или оборудованный стол для приготовления или подачи блюд. На тележке могут быть различные инструменты и устройства, необходимые для приготовления блюд, такие как плитка, сковорода или соусники. 2. Приготовление блюда: Официант или повар подходит к столу с тележкой и приготовляет блюдо прямо перед гостями. Например, он может готовить стейки, фламбировать десерты или приготовлять соусы. Во время этого этапа официант может давать объяснения и комментарии о рецепте и приготовлении блюда. 3. Подача блюда: После приготовления блюда официант подает его гостям на стол. Он может разложить блюда на тарелки или пропустить их через серию украшений перед тем, как подать их гостям. 4. Уборка: После того, как блюдо было подано, официант убирает все инструменты и устройства с тележки и убирается со стола. Он также должен проверить, нуждается ли гость в каких-либо дополнительных услугах или напитках. Стиль Gueridon Service является очень интерактивным и позволяет гостям увидеть, как приготовляются и подаются блюда. Он добавляет некую театральность и специальность к опыту обслуживания.