Реологические свойства нефтяных эмульсий связаны с их способностью изменять форму и текучесть при приложении напряжения. Одним из основных реологических свойств является вязкость, которая определяет сопротивление эмульсии движению. Когда эмульсия находится в покое, она имеет статическую вязкость, которая характеризуется напряжением сдвига - минимальным значением напряжения, необходимым для начала течения. Это означает, что при статическом напряжении сдвига эмульсия сохраняет свою форму и не течет. Однако, когда на эмульсию начинают действовать динамические нагрузки, она начинает изменять свою форму и текучесть. После достижения определенного значения напряжения сдвига происходит переход от вязкой течности к пластической течности. Предельное или динамическое напряжение сдвига характеризуется максимальным значением напряжения, при котором эмульсия может быть помещена в течение. При дальнейшем увеличении напряжения сдвига, структура эмульсии полностью разрушается, и она начинает течь как ньютоновская жидкость. Ньютоновская жидкость имеет постоянную вязкость при любом значении напряжения сдвига. Таким образом, реологические свойства нефтяных эмульсий определяют их поведение при приложении напряжения и могут быть использованы для анализа течения эмульсий в различных условиях.