Содержание трансизомеров жирных кислот в масложировой продукции регулируется из-за их потенциально вредного влияния на здоровье человека. Трансизомеры - это геометрические изомеры, в которых два атома водорода находятся на противоположных сторонах двойной связи. Они образуются в результате промышленных процессов гидрогенизации, при которой ненасыщенные жирные кислоты превращаются в насыщенные, добавлением водорода при высоких температурах и в присутствии катализаторов. Результатом такой реакции является образование как желаемых насыщенных жирных кислот, так и нежелательных трансизомеров. Существует несколько причин, почему трансизомеры жирных кислот считаются вредными. Во-первых, они имеют негативное воздействие на уровень холестерина в крови. Трансизомеры повышают уровень плохого холестерина (LDL) и одновременно снижают уровень хорошего холестерина (HDL), что может привести к развитию сердечно-сосудистых заболеваний, таких как атеросклероз и инфаркт миокарда. Негативное влияние трансизомеров на уровень холестерина обусловлено их способностью повышать производство низкой плотности липопротеинов (LDL) и уменьшать производство высокой плотности липопротеинов (HDL), что приводит к скоплению холестерина в стенках артерий. Во-вторых, трансизомеры жирных кислот могут увеличить риск развития воспалительных и иммунных заболеваний. Некоторые исследования показывают, что повышенное потребление продуктов, содержащих трансизомеры, связано с увеличением риска развития различных заболеваний, таких как астма, диабет, различные виды рака и даже некоторые неврологические заболевания. В-третьих, трансизомеры могут иметь негативное влияние на развитие и рост нерожденного ребенка при беременности. Исследования показали, что высокое потребление трансизомеров питания во время беременности связано с повышенным риском развития преждевременных родов, низкого веса новорожденного и отставания в развитии ребенка. Для уменьшения потребления трансизомеров жирных кислот и снижения риска связанных с ними заболеваний, многие страны внедряют регуляторные меры и ограничения на содержание трансизомеров в масложировой продукции. Например, в некоторых странах Европейского союза, США, Канаде, Австралии и Новой Зеландии, ограничение содержания трансжирных кислот не должно превышать указанный предел, обычно 2% от общего количества жиров в продукции. Регулирование содержания трансизомеров жирных кислот осуществляется путем указания обязательного содержания на упаковке продукта, а также путем введения норм для производства и предлагаемой законодательствами информации потребителям о присутствии трансжирных кислот в продовольствии. Ограничения содержания трансизомеров в масложировой продукции, таких как маргарин, масло, сливки и другие жировые продукты, позволяют защитить здоровье людей и снизить риск развития сердечно-сосудистых и других заболеваний. Это еще один пример регулирования содержания вредных веществ в продуктах питания в целях обеспечения безопасности и качества пищевых продуктов.