Для вывода не всех колонок из stored procedure в SQL Server необходимо использовать функцию SELECT с перечислением нужных колонок через запятую. Для модификации одной из колонок можно использовать SQL-функции, например, функцию REPLACE для замены значения в колонке. Пример вывода только двух колонок из stored procedure с последующей модификацией значения в одной из них:

DECLARE @var1 VARCHAR(10), @var2 VARCHAR(10)
EXECUTE procedureName @parameter1, @parameter2, @var1 OUT, @var2 OUT
SELECT col1, REPLACE(col2, 'oldValue', 'newValue') AS col2Modified FROM tableName WHERE col1 = @var1 AND col2 = @var2

В данном примере используется переменная @var1 для хранения значения, которое возвращается из stored procedure в одной из выходных параметров, и переменная @var2 для хранения значения другого выходного параметра. Далее происходит выборка только двух колонок из таблицы tableName - col1 и col2Modified, которая получается в результате применения функции REPLACE к значению колонки col2. Также для выборки всех колонок, кроме определенных, можно использовать оператор NOT IN:

SELECT col1, col3, col4 FROM tableName WHERE col2 NOT IN ('value1', 'value2')

В данном примере выбираются колонки col1, col3 и col4 из таблицы tableName, но только для строк, у которых значение в колонке col2 не совпадает ни с 'value1', ни с 'value2'.