Микробиология молока является важной областью исследований в сфере пищевой безопасности. Молоко является одним из наиболее питательных продуктов, поэтому следует обеспечивать уровень безопасности в соответствии с требованиями регламента на молоко и системы ХАССП. Эти меры направлены на защиту здоровья людей и контроль за процессом производства молочной продукции. В данной курсовой работе планируется рассмотреть основы микробиологии молока, ее свойства, факторы, влияющие на качество молочных продуктов и применение системы ХАССП в процессе контроля качества. Для этого используются научные данные и точные критерии, предоставляющие всю необходимую информацию о микробной экологии и передаче инфекционных заболеваний, а также об иных важных аспектах микробиологии молока.