Аскорбинат кальция является солью, образующейся при реакции между аскорбиновой кислотой и кальцием. Эта соль широко используется в качестве диетической добавки и пищевого консерванта. Взаимодействие мела и аскорбиновой кислоты не способствует образованию аскорбината кальция, так как мел является угольной породой, не обладающей свойствами кислотообразования или щелочеобразования. Одинаковому утверждению противоречит опыт: кальция в меле нет, поэтому невозможно никакое взаимодействие с аскорбиновой кислотой. Аскорбинат кальция можно получить путем реакции между аскорбиновой кислотой и кальцием, которая происходит при комнатной температуре. Данная реакция происходит между электронейтральными аскорбиновой кислотой и кальцием, который организует реакцию окисления-восстановления с обменом электронов. Кальций остается положительно заряженным, а аскорбиновая кислота проявляет свой фенольный тип окисления с одновременным снижением своей кислотности и образованием аскорбината кальция. Также возможно использование, как реагентов, раствор кальция гидроксид и аскорбиновой кислоты. Реакция происходит между гидроксидом кальция, который действует как щелочь, и аскорбиновой кислотой, которая выделяет протоны при реакции. Это протекает при образовании аскорбината кальция и воды. Начальная кислотность реакционной смеси должна быть поддержана в нейтральном диапазоне, чтобы избежать разрушения аскорбиновой кислоты и повреждения формирования аскорбината кальция. Таким образом, аскорбинат кальция может быть получен из аскорбиновой кислоты и кальция, но не может быть произведен путем взаимодействия мела и аскорбиновой кислоты.