Закуска из малосольных помидоров является популярным блюдом во многих странах и основана на физическом явлении определенной реакции органических кислот и солей, которые содержатся в помидорах. Малосольные помидоры приготавливаются путем замачивания помидоров в рассоле – водном растворе соли, специй и иногда уксуса на несколько дней. В процессе замачивания помидоры впитывают в себя рассол, в результате чего их вкус становится насыщенным, пряным и освежающим. Кроме того, помидоры приобретают характерный кисло-солоноватый вкус и аромат. Само физическое явление, на котором основана заколка помидоров, связано с процессом диффузии. Диффузия – это массовый перенос молекул, атомов или ионов из области повышенной концентрации в область сниженной концентрации. В случае с малосольными помидорами, рассол содержит большое количество растворенной соли и других химических веществ, и концентрация этих веществ в рассоле выше, чем в помидорах. Когда помидоры находятся в рассоле, происходит процесс диффузии, и легко передвигающиеся частицы раствора начинают проникать внутрь помидоров. Они проникают через кожицу и распространяются по клеткам помидоров. Поскольку концентрация этих частиц в рассоле выше, чем в клетках помидоров, происходит пассивный перенос вещества. Кроме диффузии, в процессе заколки помидоров может играть роль и процесс осмоса – перетекания растворителя через перепонки или полупроницаемую мембрану в более концентрированный раствор с уменьшением объема последнего. Но в случае с помидорами диффузия является более существенным фактором. На протяжении замачивания помидоров в рассоле происходит равномерное распределение молекул соли и других ароматических веществ. После этого, когда помидоры готовы к потреблению, все растворенные вещества равномерно распределены по всей массе помидоров, придавая им пряный и характерный вкус. Таким образом, основной физической основой заколки помидоров является процесс диффузии, в результате которого молекулы ионов и химических веществ из рассола проникают в клетки помидоров, равномерно распределаясь в их массе и придавая им характерный пряный вкус и аромат.