В желудке человека активно действует фермент пепсин. Пепсин является основным ферментом, выпускаемым главными клетками желудка - пепсиногенами. Пепсиногены вырабатываются в клетках желудочной слизистой оболочки и далее превращаются в активный фермент пепсин под действием соляной кислоты, которая присутствует в секреции желудка. Высвободившийся пепсин способен разрушать белки, превращая их в более простые компоненты – пептиды и аминокислоты. Ферменты трипсин и щелочная фосфатаза, обозначенные на графике, не работают в желудке человека. Трипсин является ферментом, вырабатываемым поджелудочной железой. Он выполняет главным образом функцию разрушения белков. Секреция трпсина происходит в двенадцатиперстной кишке. Кишечный трипсиноген активируется внутри кишки и разрушает белки на пептиды и аминокислоты. Щелочная фосфатаза также вырабатывается поджелудочной железой, а также кишечником, костями, почками, печенью и другими тканями. Она катализирует гидролиз двух моноэфирных форм ФА (глицерофосфатидов) до МА (моноэфирных форм). Фосфатаза существует в тканях человеческого организма в виде ионной ферментативной и неферментативной фракций. Таким образом, только фермент пепсин может работать в желудке человека и обеспечивать расщепление белковой пищи на пептиды и аминокислоты. Ферменты трипсин и щелочная фосфатаза активно функционируют в других органах и кишечнике, где выполняют свои специфические функции.