Период времени, в течение которого кефир переходит от слабого крепящего эффекта к сильному, может различаться в зависимости от разных факторов, таких как конкретный продукт, его состав, метод производства, условия хранения и т.д. Однако, в целом можно сделать общие выводы о воздействии кефира на человеческий организм. Кефир является богатым источником пробиотиков - полезных живых микроорганизмов, которые могут оказывать положительное влияние на здоровье. Одним из главных пробиотиков, содержащихся в кефире, являются молочнокислые бактерии, такие как Lactobacillus и Bifidobacterium. Все начинается с момента, когда кефирные грибки или стартер добавляются в молоко и запускаются процессы ферментации. В течение трех-пяти дней грибки превращают лактозу в молочную кислоту и другие органические кислоты, что приводит к снижению уровня pH и созданию кислой среды в кефире. Кефир также обогащается бактериальными экзополисахаридами - сложными углеводами, которые могут оказывать пребиотическое воздействие на организм. Крепящий эффект кефира может ощущаться, когда уровень пробиотиков в организме достаточно высок. Пробиотики могут помочь улучшить пищеварение, укрепить иммунную систему, снизить уровень воспаления и сопротивляемость к инфекциям. Однако, чтобы достичь этих эффектов, требуется определенное время для размножения и укоренения пробиотиков в кишечнике человека. Исследования показывают, что после употребления кефира пробиотики могут быть замечены в кишечнике уже через несколько часов. Однако, полный курс восстановления микробиома кишечника может занимать от нескольких недель до нескольких месяцев. Например, некоторые исследования с метаболическим синдромом показали, что улучшение показателей здоровья происходило через 6-8 недель употребления кефира с высоким содержанием пробиотиков. Однако важно отметить, что максимальное количество пробиотиков в кефире можно получить при употреблении его в свежем состоянии. В течение хранения пробиотики будут умирать и размножаться меньше. Кроме того, частота употребления кефира и его сочетание с другими пищевыми продуктами также может влиять на скорость достижения требуемого крепящего эффекта. Таким образом, время, в течение которого кефир переходит от слабого крепящего эффекта к сильному, может колебаться от нескольких часов до нескольких месяцев в зависимости от множества факторов. Чтобы достичь наилучших результатов, рекомендуется употреблять свежий кефир, содержащий максимальное количество пробиотиков, в течение нескольких недель или месяцев.