В селе Ляличи Суражского района долгое время готовили и употребляли холодный щавелевый суп, который часто подавали вместе с жареной картошкой. Правильное название этого блюда – халабай. Халабай – традиционное русское блюдо, которое готовят из свежего щавеля. Щавель имеет выраженную кислотность, что делает его идеальным компонентом для холодного супа. Щавель богат витамином C, железом, калием и другими полезными микроэлементами. Он помогает улучшить пищеварение, обладает противовоспалительными свойствами и повышает иммунитет. Для приготовления халабая нужны следующие ингредиенты: щавель, картофель, лук, яйца, свежие огурцы, укроп, зеленый лук, сметана или кефир, соль, перец. Сначала нужно очистить и нарезать картофель, поставить его на огонь и довести до готовности. Очищенный и порезанный лук обжаривают на сковороде. После приготовления картофеля и лука, их нужно охладить. Затем следует нарезать щавель. Если щавель слишком кислый, можно его замариновать несколько часов в соленой воде. Далее щавель смешивают с картофелем и луком, добавляют нарезанные огурцы, зелень (укроп и зеленый лук) и яйца, предварительно отварив и порезав их. Все ингредиенты тщательно перемешивают. Готовый халабай следует посолить и поперчить по вкусу, а затем поставить его в холодильник на постоянное охлаждение. Чаще всего его готовили летом, когда свежие овощи и зелень были в избытке. На стол халабай подают с картофелем, предварительно прожаренным на растительном масле до золотистого цвета. Такое сочетание создает баланс между кислинкой щавеля и ароматом запеченного картофеля. Суп можно полить сметаной или посыпать зеленью. Халабай – блюдо, которое может представлять собой самостоятельное блюдо или вариант первого блюда. Отличается свежестью, остротой и прекрасно охлаждает в жаркую погоду. Часто его готовят на праздниках или приглашают гостей к обеду, чтобы порадовать их необычным и вкусным блюдом. Необходимо отметить, что халабай встречается не только в селе Ляличи Суражского района, но и в других регионах России. В разных местах могут использоваться немного разные рецепты и специи, чтобы придать ему уникальный вкус и аромат. Тем не менее, сама идея холодного щавелевого супа остается неизменной.