Витамины делятся на две основные группы: жирорастворимые и водорастворимые. Различие между ними связано с их растворимостью в одной или другой среде. Жирорастворимые витамины растворяются в жирах и маслах, а водорастворимые витамины растворяются в воде. Жирорастворимые витамины, такие как витамин А, витамин D, витамин Е и витамин К, могут депонироваться в тканях организма. Они имеют способность накапливаться и храниться в жировых отложениях, печени и других тканях. Этот запас позволяет организму использовать жирорастворимые витамины в случае их нехватки в рационе. Витамин А, известный также как ретинол, играет важную роль во многих функциях организма, включая зрение, рост и развитие, иммунную функцию и дифференциацию клеток. Он может накапливаться в печени и других органах, включая почки, легкие и жировые ткани. Витамин D, известный также как кальциферол, влияет на усвоение кальция и фосфора, что необходимо для здоровья костей и зубов. Он может храниться в жировых тканях, печени и мышцах. Витамин E, известный также как токоферол, является антиоксидантом, который защищает клетки от повреждений свободными радикалами. Он может накапливаться в жировых тканях и мышцах. Витамин K, известный также как филлохинон, играет роль в свертываемости крови и костнометаболизме. Он может депонироваться в печени. Одновременно следует отметить, что запасы жирорастворимых витаминов могут быть ограничены. В отличие от водорастворимых витаминов, которые легко выводятся из организма с мочой, жирорастворимые витамины могут накапливаться в тканях с течением времени и приводить к их избытку. Избыток жирорастворимых витаминов может вызвать токсичность или гипервитаминоз. Водорастворимые витамины, такие как витамин С и витамины группы В (такие как тиамин, рибофлавин, ниацин, пиридоксин, фолиевая кислота, витамин B12 и др.), не могут депонироваться в тканях в таком же значительном объеме, как жирорастворимые витамины. Они, наоборот, быстро выводятся из организма через мочу. Поэтому их необходимо регулярно получать с пищей, что обеспечивает постоянное наличие водорастворимых витаминов в организме. Таким образом, жирорастворимые витамины могут депонироваться в тканях организма, особенно в жировой ткани, печени и мышцах. Этот запас позволяет организму использовать жирорастворимые витамины в случае недостатка в рационе. Водорастворимые витамины, в свою очередь, не могут депонироваться в таком же объеме и быстро выводятся из организма с мочой. Поэтому важно получать их регулярно с пищей.