Витамин С, или аскорбиновая кислота, является незаменимым компонентом нашего питания. Он не только помогает организму бороться с инфекциями, но и играет важную роль в обмене веществ. Поскольку наш организм не способен самостоятельно синтезировать витамин С, мы вынуждены получать его с помощью пищи или дополнительных препаратов. В настоящее время основными продуцентами витамина С являются промышленные компании, производящие аскорбиновую кислоту в виде добавок к пище, а также лекарственных препаратов. Одним из крупнейших продуцентов является компания DSM, которая специализируется на производстве различных добавок к пище и ингредиентов для лекарственных препаратов. Особенности получения аскорбиновой кислоты связаны с ее химической структурой. Витамин С является альдегидом, который при окислении превращается в кислоту. При получении аскорбиновой кислоты используется процесс окисления D-глюкозы, который может осуществляться двумя способами: химическим и биологическим. Химический способ получения аскорбиновой кислоты заключается в окислении D-глюкозы с помощью кислорода или других окислителей. Этот процесс проводится при высоких температурах и давлениях и требует наличия катализаторов и других химических реагентов. Полученная таким образом аскорбиновая кислота имеет высокую степень чистоты и может использоваться в качестве пищевых добавок и лекарственных препаратов. Биологический способ получения аскорбиновой кислоты основан на использовании микроорганизмов, способных синтезировать витамин С. Одним из наиболее распространенных микроорганизмов является гриб Aspergillus niger, который используется для производства аскорбиновой кислоты в промышленных масштабах. В процессе биологического синтеза используются субстраты, содержащие глюкозу, и различные микробные культуры, которые обеспечивают окисление глюкозы и синтезирование витамина C. Одним из основных преимуществ биологического метода получения аскорбиновой кислоты является его более экологичность и меньшее потребление энергии, чем химический метод. При этом качество полученной продукции может оставаться на высоком уровне, если процесс проводится при оптимальной температуре и pH и в контролируемых условиях. Таким образом, технология получения витамина С включает в себя как химический, так и биологический методы. Каждый из этих методов имеет свои преимущества и недостатки, которые нужно учитывать при выборе оптимального способа производства аскорбиновой кислоты.