Санитарные требования к производственным помещениям предприятий питания являются одним из главных звеньев в обеспечении безопасности продукции. Успех работы предприятий напрямую зависит от качества участков и помещений, в которых проводятся различные процессы. Планировка Одно из главных требований заключается в правильной планировке производственных помещений предприятий питания. Она должна обеспечивать свободное движение людей, оборудования и сырья. При этом должны быть разделены зоны приемки, обработки, хранения и упаковки продукции. Планировка должна отвечать требованиям гигиены и обеспечивать беспрепятственную вентиляцию и приток свежего воздуха в помещение. Также существует определенный режим работы для каждой зоны – например, зона упаковки продукции должна находиться вдали от мест, где проводится приготовление пищи, чтобы избежать контакта с бактериями и грязью. Отделка Отделка производственных помещений должна быть выполнена из материалов, имеющих высокую степень гигиеничности и легко поддающихся чистке и дезинфекции. Например: полы должны быть выполнены из материалов, которые не впитывают запахи и воду без просачивания, таких как керамическая плитка, смолы, кварцевый песок, сталь; стены должны быть обделанны гладкими керамическими плитками, окрашены красками на водной основе и обрабатываться средствами от гниения; столы, стойки и другое оборудование должны быть выполнены из материалов, которые легко моются и не затрудняют чистку. Устройство и оборудование Санитарные требования к устройству и оборудованию также предполагают использование только высококачественных материалов и такого оборудования, которое обеспечивает эффективное и безопасное проведение всех процессов. Оборудование должно иметь регулируемые параметры, позволяющие поддерживать необходимые условия производства продукции. Также оборудование должно быть легко разбираемым и чистящимся, для чего оно должно иметь гладкие поверхности, без ниш и застойных зон для бактерий. Содержание помещений Содержание производственных помещений предприятий питания – это первостепенный фактор в обеспечении безопасности продукции. Помещения должны поддерживать определенный температурный режим, влажность, вентиляцию, наличие света и тому подобное. На производственном участке не должно быть мусора, пыли, насекомых, плесени и т. п. Основные меры по соблюдению санитарных требований в производственных помещениях предприятий питания: 1) Регулярная уборка помещений; 2) Постоянный контроль температурного режима и увлажнения; 3) Мойка и дезинфекция оборудования после проведения работ; 4) Наличие гигиенической зоны и обязательное применение персоналом средств индивидуальной защиты; 5) Наличие системы вентиляции, обеспечивающей беспрерывный приток свежего воздуха. Таким образом, соблюдение санитарных требований – это одно из основных условий обеспечения безопасности продукции и здоровья потребителей. Это требует щепетильного отношения к соответствующему оборудованию, содержанию помещений и квалификации персонала. Все вышеперечисленные требования обязательны к соблюдению и могут дополнительно регулироваться новыми нормативными документами.