Санитарные требования к первичной обработке продуктов состоят из нескольких компонентов. Один из главных – это укладка продуктов в условиях, которые максимально исключают возможность размножения бактерий и других микроорганизмов. Другой – это тщательная мойка продуктов в холодной воде, которую желательно заменять несколько раз, чтобы избежать перекрестного загрязнения. Это, в свою очередь, должно сопровождаться мгновенной сушкой продукта. Тепловая обработка продуктов также должна соответствовать определенным критериям. Согласно Европейскому союзу, температура обработки должна быть не менее 75 градусов по Цельсию, и продолжительность этой обработки не должна быть менее 30 минут. Теплообработка уничтожает бактерии и другие микроорганизмы, которые могут привести к заражению продуктов и заболеваниям у людей. Кроме того, тепловая обработка также улучшает хранение продуктов, так как она уменьшает скорость окисления и протекания некоторых химических реакций. Срок годности продуктов зависит от многих факторов, включая условия хранения и вид продукта. Продукты с более высоким содержанием влаги (например, фрукты и овощи) способствуют размножению бактерий и других микроорганизмов, что сокращает их срок годности. Некоторые продукты, такие как свежий мясной фарш, имеют очень короткий срок годности всего несколько дней) в силу склонности к заражению бактериями. Но при заморозке их срок годности может быть увеличен до нескольких месяцев. Консервированные продукты, такие как фрукты, овощи, мясо и рыба, могут быть хранены до нескольких лет. Однако стоит помнить, что чем дольше продукты хранятся, тем меньше они питательны и могут потерять ценные витамины и минералы. Специфические сроки годности зависят от вида продукта или блюда. Например, свежие яйца могут быть хранены до 4 недель при температуре не более 5 градусов по Цельсию. Консервы из мяса имеют срок годности до двух лет, но только при условии, что они были правильно или консервированы. Срок годности полуфабрикатов и готовой продукции зависит от определенных требований по хранению, приготовлению и транспортировке, которые должны быть продуманы и разработаны на начальном этапе производства. Таким образом, санитарные требования к первичной и тепловой обработке продуктов включают в себя множество элементов, все из которых являются важными для предотвращения размножения бактерий и других микроорганизмов. Сроки годности продуктов зависят от многих факторов, но подбор правильных условий хранения, транспортировки и приготовления помогут продлить его самый максимум и сделать продукт более безопасным для употребления.