Личная и производственная гигиена работников являются ключевыми факторами в обеспечении безопасности пищевых продуктов. Неправильно выполненная гигиена может стать причиной распространения болезнетворных микроорганизмов и привести к заболеваниям у потребителей. Личная гигиена работников предприятий питания включает в себя следующие аспекты: 1. Чистота тела. Работник должен ежедневно принимать душ или купаться, чистить зубы, ухаживать за волосами, ногтями и кожей. 2. Соблюдение правил гигиены во время работы. Работники должны носить чистую одежду и защитные головные уборы, если необходимо, перчатки. При работе с пищевыми продуктами запрещается пускать волосы, удалять зубы и носить украшения. 3. Соблюдение правил гигиены во время приема пищи. Работники не должны есть в помещениях производственной зоны, использовать чужие предметы личной гигиены, размещать их на рабочем месте. 4. Регулярная проверка на наличие болезней. Работники, имеющие симптомы заболевания, должны немедленно обратиться к врачу и отсутствовать на работе до полного выздоровления. Производственная гигиена зависит от процессов, которые происходят на каждом производстве. Примеры мер гигиены: 1. Регулярное обслуживание и очистка оборудования. Продукты могут загрязняться, если оборудование на производстве неправильно чистится или обслуживается. Чистка должна осуществляться с использованием специальных моющих средств. 2. Особое внимание к санитарным условиям помещения. Чистота в производственных помещениях – это ключевой фактор в гигиене. В производственных помещениях не должно быть видимой пыли или мусора. 3. Надлежащее соблюдение технологических процессов. Неправильно проведенный технологический процесс может вызвать загрязнение продукта бактериями. 4. Соблюдение температурного режима. Продукты должны храниться в соответствии с температурным режимом, чтобы избежать распространения бактерий или разрушения продукта. Все эти меры гигиены обязаны соблюдать работники предприятий питания. Они должны регулярно проходить проверку на соответствие стандартам гигиены и требованиям безопасности пищевых продуктов. Это поможет сохранить качество продукции и обеспечить безопасность потребителей.