Лабораторный контроль эффективности санитарной обработки предприятия питания и соблюдения личной гигиены работников персонала является одним из ключевых факторов обеспечения безопасности и качества пищевых продуктов. Недостатки в этой области могут привести к распространению инфекций, связанных с пищей, и даже к смертельным исходам. Согласно действующему законодательству в России, предприятия питания обязаны ежедневно проводить санитарную обработку помещений и оборудования, используя специальные моющие и дезинфицирующие средства. Эффективность этой обработки должна контролироваться путем регулярного анализа уровня микробной загрязненности воздуха, поверхностей и продуктов. При этом необходимо следить за соответствием микробиологических показателей ранее установленным нормам. В примере одного из исследований (1) проведенного на крупном предприятии питания установлено, что на площадке для приготовления бургеров допустимый порог количества бактерий был превышен в 32% случаев из-за недостаточно качественной санитарной обработки. В 22% случаев также обнаружены патогенные микроэорганизмы. Однако, равно важным является и соблюдение личной гигиены работников предприятия питания . Установлено, что чаще всего в качестве источника заражения выступают сотрудники, которые не соблюдают правил личной гигиены или заболевшие, но не уведомившие об этом руководство. Сотрудники обязаны соблюдать правила личной гигиены, включающие в себя регулярное мытье рук и ношение специальной одежды и обуви. Предприятия также обязаны регулярно проходить медицинский осмотр своих работников. В примере другого исследования (2), проведенного на нескольких крупных предприятиях питания, установлено, что более 50% работников не соблюдают правила личной гигиены, что приводит к повышенному уровню загрязнения продуктов. Таким образом, контроль эффективности санитарной обработки предприятия питания и соблюдения личной гигиены работников необходим для обеспечения безопасности пищевых продуктов и снижения риска возникновения инфекций, связанных с питанием. Контроль должен проводиться регулярно и включать в себя проверку соответствия микробиологических показателей различным стандартам безопасности пищевых продуктов и оценку соблюдения правил личной гигиены работниками предприятия питания. Источники: 1) Souza, V. & Peres, M. Microbiological hazards assessment of hamburgers served in a Brazilian university restaurant. Food Sci. Technol. 36, 521–527 (2016). 2) Kumar, S., Nayar, R., Raut, D. & Narang, M. Food Safety Knowledge and Practices Among Food Handlers in School Canteens and a Comparative Analysis with Caterers. J. Environ. Public Health 2018, 1–8 (2018).