Созревание зерна является очень важным процессом, в ходе которого меняется его химический состав и качество. Сохранение зерна в свежем виде не только обеспечивает его сохранность, но и поддерживает свойства, которые делают зерновые культуры такими ценными для питания человека и животных. Качественный состав зерна меняется в зависимости от вида и условий созревания. Созревание зерна происходит на плодоножке растения и продолжается до уборки зерна. Зерно состоит из трипльных, склеренхимных и эпидермальных тканей, которые оказывают влияние на качество зерна в зависимости от места нахождения. Содержание углеводов в зерне увеличивается во время созревания. Основным источником углеводов в зерне являются эндосперм и клейковина. Клейковина содержит в себе гликопротеины и глюкозу. Клейковина, в свою очередь, входит в состав зерна, в основном, у пшеницы и ржи. Пшеничная клейковина наиболее богата азотистыми веществами, что делает ее основным источником питания для животных. Содержание липидов в зерне меняется в зависимости от вида зерна и условий созревания. Для пшеницы липиды являются важными источниками энергии и входят в состав животных кормов. Процесс созревания пшеничного зерна может изменить состав липидов, что может привести к убыли качества продукта. Основное качество зерна связано с его пищевой и содержательной ценностью. Витамины и азотистые вещества содержатся в зерне в большом количестве. Витамины А, В, С и Е, а также азотистые вещества имеют высокую пищевую ценность и являются важными составляющими зернового продукта. Факторы, влияющие на качество зерна, включают в себя погодные условия (как суша, так и дождь), группы химических соединений (такие, как фитаты), общее здоровье и внешний вид зерна. Факторы, на которые нужно обращать внимание при формировании качества зерна, включают в себя такие аспекты, как годность продукта к потреблению, его устойчивость к хранению, а также содержание взрывчатых веществ и других используемых в пищевых продуктах соединений. Таким образом, созревание зерна имеет большое значение для его качества. Конечное качество зерна определяется химическим составом, содержанием витаминов, азотистых веществ, липидов и качеством клейковины, которые, в свою очередь, зависят от множества факторов. Поэтому формирование качества зерна необходимо регулярно контролировать и учитывать множество аспектов, влияющих на конечный результат.